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TSC e-learning 〜 第22回食べ物と健康 Q1

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第1問 235人中52人正解 (正答率22.1%)

【問】 食品の調理・加工に用いる食塩の効果についての記述である｡正しいのはどれか｡

  1. 中華麺の製造では、生地を黄変させる｡
  2. ハム製造工程では､保水性を良くする｡
  3. 漬物では､水分活性を高くする｡
  4. パンの製造では､グルテンの粘弾性を低下させる｡
  5. うま味調味料では、うま味の相乗効果を引き起こす｡