TSC e-learning 〜 第22回食べ物と健康 Q1
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【問】 でんぷん性食品の調理性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
（a）じゃがいもでんぷんゲルは､冷却時間が長いほど老化しやすい｡
（b）じゃがいもでんぷん糊液は､食塩添加で粘度が上昇する｡
（c）コーンスターチ糊液は､食酢の添加で粘度が低下する｡
（d）でんぷん糊液は､砂糖の添加で粘度が低下する｡