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TSC e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q1

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第1問 283人中58人正解 (正答率20.4%)

【問】大豆とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。

  1. 湯葉は、豆腐を温度の異なる油で二度揚げして製造される。
  2. 大豆油の構成脂肪酸にn−3系不飽和脂肪酸は含まれない。
  3. 凝固剤として「すまし粉」のかわりに「グルコノ−δ−ラクトン」を用いると、カルシウム含量の高い豆腐ができる。
  4. 大豆に含まれる炭水化物の主成分はでん粉である。
  5. 大豆たんぱく質の主成分はグリシニンである。