TSC e-learning 〜 第25回食べ物と健康 Q1

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【問】缶詰に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a.アスパラガスの缶詰の液汁が白濁する現象には、チロシンが関与している。
b.パインアップルの缶詰の液汁が白濁する現象には、ヘスペリジンが関与している。
c.かにの缶詰の黒変は、硫化鉄が生じることにより起こる。
d.鶏肉水煮缶詰のフラットサワーは、好熱性細菌により起こる。