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TSC e-learning 〜 第29回 食べ物と健康 Q1

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第1問 231人中66人正解 (正答率28.5%)

【問】食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  1. 自由水は、食品成分と水素結合を形成している。
  2. 結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。
  3. 純水の水分活性は、1である。
  4. 水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。
  5. 中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。