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TSC e-learning 〜 第34回 食べ物と健康 Q1

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第1問 505人中229人正解 (正答率45.3%)

【問】食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

  1. ビタミンEの添加は、油脂の自動酸化を抑制する。
  2. 過酸化物価は、油脂から発生する二酸化炭素量を評価する。
  3. ヒスタミンは、ヒアルロン酸の分解によって生成する。
  4. 油脂中の遊離脂肪酸は、プロテアーゼによって生成する。
  5. 水分活性の低下は、微生物による腐敗を促進する。