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TSC e-learning 〜 第34回 食べ物と健康 Q1

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第1問 540人中233人正解 (正答率43.1%)

【問】食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

  1. ブランチング処理により、酵素は活性化する。
  2. 最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。
  3. 塩蔵では、食品の浸透圧は低下する。
  4. 酸を用いた保存では、無機酸が用いられる。
  5. CA貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。