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TSC e-learning 〜 第37回 食べ物と健康 Q1

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第1問 290人中137人正解 (正答率47.2%)

【問】野菜類の成分に関する記述である。
最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

  1. なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で退色する。
  2. ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。
  3. にんじんのβ─カロテンは、光照射によって色調が変化する。
  4. だいこんのイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する。
  5. きゅうりのノナジエナールは、ミロシナーゼの作用で生成する。