e-learning 〜 21test Q18

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17問中2問正解 (正答率11.7%) 1404分01秒経過

正解は cとd でした。

【解説】【第21回(2007年)食べ物と健康 問題51】ガイドライン 1.人間と食品（食べ物） F.食料と環境問題

【問】揚げ物に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
（a）油の中で食品を加熱すると、熱は放射伝熱で食品へ移動する。
（b）油温が高いほど食品の内部温度上昇が早い。
（c）食品を油中に投入した時の温度低下は、食品からの水分の蒸発による。
（d）揚げ物の吸油率は、衣揚げで30〜35％である。