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e-learning 〜 21test Q12


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11問中2問正解 (正答率18.1%) 889分20秒経過


A11 あたり

正解は aとd でした。

【解説】【第21回(2007年)社会・環境と健康 問題10】ガイドライン 3.健康、疾病、行動に関わる統計資料 C.人口動態統計


第12問 35人中7人正解 (正答率20.0%)

【問】調理と酵素に関する記述である。正しいのはどれか。

  1. オレンジ果汁添加によるゼラチン液のゲル化阻害は、プロテアーゼの作用による。

  2. じゃがいもの切断面の褐変には、アミラーゼが関与する。

  3. たまねぎを切断した際に生じる香気成分は、リパーゼの作用による。

  4. しいたけを水で戻した時のうま味成分の増加は、核酸分解酵素による。

  5. 炊飯による米飯の甘味の増加は、ポリガラクチュロナーゼの作用による。