e-learning 〜 21test Q20

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19問中1問正解 (正答率5.2%) 1551分50秒経過

正解は パラチノース　---　「虫歯の原因になりにくい食品」 でした。

【解説】【第21回(2007年)食べ物と健康 問題61】ガイドライン 4.食品の機能性 C.保健機能食品

【問】大量調理に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
　（a）廃棄率は、調理従事者の技術により変動する。
　（b）沸騰水に投入する食材の量は、加熱速度に影響する。
　（c）材料の付着水は、料理の品質に影響しない。
　（d）水分蒸発率は、少量調理に比べて高い。