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e-learning 〜 第36回 給食経営管理論 Q2

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1問中0問正解 (正答率0.0%) 87分17秒経過

A1 はずれ

正解は 食べ残し量で摂取量を評価する。 でした。

【解説】【第36回(2022年)給食経営管理論 問題159】

第2問 256人中93人正解 (正答率36.3%)

【問】給食施設における HACCP システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

  1. HACCP プランの検証のために、重要管理点（CCP）を設定する。

  2. HACCP システムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。

  3. HACCP チームは、外部の専門家のみで編成する。

  4. HACCP システムは、危害発生後の状況を分析することを目的とする。

  5. 危害分析（HA）は、原材料の購入から利用者が喫食を終えるまでを対象とする。