e-learning 〜 第30回 給食経営管理論 Q9

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8問中2問正解 (正答率25.0%) 661分22秒経過

正解は 冷凍食品のランニングストック でした。

【解説】【第30回(2016年)給食経営管理論 問題177】

【問】給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
1. 高齢者施設給食での個人の残菜率 ―――― 個人の盛り付け量に対する残菜量の比率
2. 事業所給食での残食数 ――――――――― 従業員数と供食数の差
3. 病院給食での摂取量 ―――――――――― 出来上がり量と盛り付け後の残量の差
4. 学校給食での個人の摂取量 ――――――― 食缶に残っている料理ごとの残菜量
5. 事業所給食での料理の選択行動 ――――― メニューの売上順位