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e-learning 〜 第32回 Q4


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3問中1問正解 (正答率33.3%) 263分28秒経過


A3 はずれ

正解は 色―――――――――――示差屈折計 でした。

【解説】【第32回(2018年)食べ物と健康 問題66】


第4問 12人中7人正解 (正答率58.3%)

【問】食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  1. 水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。

  2. ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。

  3. 塩化マグネシウムは、牛乳のκ−カゼインを部分分解する。

  4. 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。

  5. 水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。