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e-learning 〜 第35回 Q3


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2問中1問正解 (正答率50.0%) 166分46秒経過


A2 あたり

正解は たんぱく質 70g でした。

【解説】【第35回(2021年)臨床栄養学 問題121】


第3問 52人中18人正解 (正答率34.6%)

【問】給食の生産・提供システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

  1. セントラルキッチンシステムでは、サテライトキッチンで調理した料理をセントラルキッチンで盛り付ける。

  2. レディフードシステムでは、食材料の納品を提供日当日とする。

  3. コンベンショナルシステムでは、加熱調理後に急速冷却した料理を提供日まで冷蔵保存するための設備を要する。

  4. クックチルシステムでは、加熱調理後に急速冷凍し、−18℃以下で保存する。

  5. アッセンブリーシステムでは、下処理室での作業は不要である。