e-learning 〜 第21回食べ物と健康 Q3
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2問中0問正解 (正答率0.0%) 261分16秒経過
正解は 冷凍食品では、水分活性が低下するため保存性が良くなる。 でした。
【解説】【第21回(2007年)食べ物と健康 問題55】ガイドライン 3.食品成分の化学構造と物性 B.食品成分の化学と物性
【問】食品のたんぱく質変性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
（a）しめさばは、低温変性を利用した食品である。
（b）ピータンは、アルカリ変性を利用した食品である。
（c）ヨーグルトは、酸変性を利用した食品である。
（d）豆乳から豆腐への凝固は、加熱変性によるものである。