e-learning 〜 第21回食べ物と健康 Q6

×	×	×	×	○	−	−	−	−	−
−	−	−	−	−	−	−	−	−	−
−	−	−	−	−

5問中1問正解 (正答率20.0%) 409分40秒経過

正解は 多価不飽和脂肪酸は、飽和脂肪酸より流動性に富む。 でした。

【解説】【第21回(2007年)食べ物と健康 問題57】ガイドライン 3.食品成分の化学構造と物性 B.食品成分の化学と物性

【問】揚げ物に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
（a）油の中で食品を加熱すると、熱は放射伝熱で食品へ移動する。
（b）油温が高いほど食品の内部温度上昇が早い。
（c）食品を油中に投入した時の温度低下は、食品からの水分の蒸発による。
（d）揚げ物の吸油率は、衣揚げで30〜35％である。