e-learning 〜 第21回食べ物と健康 Q11

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10問中1問正解 (正答率10.0%) 843分15秒経過

正解は α-D-グルコピラノースを水に溶かした溶液の旋光度は、時間と共に変化する。 でした。

【解説】【第21回(2007年)食べ物と健康 問題56】ガイドライン 3.食品成分の化学構造と物性 B.食品成分の化学と物性

【問】加熱器具に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
（a）電子レンジ加熱では、含水率が少ないものほど内部温度上昇が早い。
（b）電子レンジ加熱では、野菜類の総ビタミンCは85〜95％残存する
（c）電磁調理器による調理では、食品内部から熱が発生する。
（d）電磁調理器の加熱エネルギー効率は、約60％である。