e-learning 〜 第21回給食経営管理論 Q5

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正解は 発注量 でした。

【解説】【第21回(2007年)給食経営管理論 問題184】ガイドライン 3.給食における栄養・食事管理 B.栄養・食事計画

【問】給食施設における調理機器類の使用に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
　（a）大型機器の稼動率が下がるように献立を計画する。
　（b）使用前に正常稼動を確認してから作業を開始する。
　（c）稼動記録を保存し、定期的に分析する。
　（d）稼動中の異変は、作業終了後に確認する。