e-learning 〜 第21回給食経営管理論 Q2

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1問中0問正解 (正答率0.0%) 89分17秒経過

正解は 食材原価を引き下げるために、提供する料理の数を減らす。 でした。

【解説】【第21回(2007年)給食経営管理論 問題186】ガイドライン 2.給食における経営管理 A.経営管理の概要

【問】給食施設における調理室のレイアウトに関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
　（a）食材の搬入口と厨芥の搬出口は、別に設置する。
　（b）加熱食品の下処理と、盛り付けのスペースを区分する。
　（c）検収と下処理は、同じ部屋で行う。
　（d）調理機器は、作業動線が長くなるように配置する。