e-learning 〜 第25回給食経営管理論 Q19

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18問中1問正解 (正答率5.5%) 1470分12秒経過

正解は 「調理施設の点検表」に基づく点検作業を行う。 でした。

【解説】【第25回(2011年)給食経営管理論 問題182】

【問】食材管理に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a.食材管理とは、検収から出庫までに行う業務のことである。
b.食材価格は、中間業者の介在が多くなるほど低くなる。
c.氷温冷蔵の温度帯は、−2〜2℃である。
d.食材の地産地消は、環境負荷の低減に貢献する。