e-learning 〜 第25回給食経営管理論 Q10

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9問中0問正解 (正答率0.0%) 737分30秒経過

正解は 冷凍状態で納品される食材は、表面温度計で晶温を測定する。 でした。

【解説】【第25回(2011年)給食経営管理論 問題179】

【問】「大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）」における器具等の洗浄・殺菌マニュアルに従って作業を行った。正しいものの組合せはどれか。
a.調理機械の部品を、80℃で6分間殺菌した。
b.調理台を、60%アルコールの噴霧で殺菌した。
c.へらを、80℃で7分間殺菌した。
d.ふきんを、80℃で3分間殺菌した。