e-learning 〜 第31回 給食経営管理論 Q2
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正解は すべての汁物の塩分濃度の漸次低減 でした。
【解説】【第31回(2017年)給食経営管理論 問題168】
【問】500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却方法として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。