その根拠とした温度記録として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
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e-learning 〜 第38回 給食経営管理論 Q3
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2問中1問正解 (正答率50.0%) 147分45秒経過
正解は 一定期間における1 人1 日当たりの提供量の目安を、食品群別に示したものである。 でした。
【解説】【第38回(2024年)給食経営管理論 問題160】
【問】利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認したところ（図）、工程の見直しが必要なことが分かった。
その根拠とした温度記録として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
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