e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q19

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18問中4問正解 (正答率22.2%) 1483分06秒経過

正解は 大豆たんぱく質の主成分はグリシニンである。 でした。

【解説】【第23回(2009年)食べ物と健康 問題53】ガイドライン 2.食品の分類 A.生産様式による分類 3.食品成分の化学構造と物性 B.食品成分の化学と物性

【問】水産物の加工品に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
(a) アルギン酸は、熱水抽出によりてんぐさから製造される。
(b) なまり節の製造には、かび付けが行われている。
(c) 燻煙には、殺菌成分としてフェノール類やアルデヒド類が含まれる。
(d) 塩辛は、原料由来の酵素の働きを利用した食品である。