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e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q11

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10問中2問正解 (正答率20.0%) 830分26秒経過

A10 はずれ

正解は 腸球菌は、ふん便汚染の指標となる。 でした。

【解説】【第23回(2009年)食べ物と健康 問題71】ガイドライン 8.食品の安全性 A.食品衛生行政と法規 E.食品の変質

第11問 242人中59人正解 (正答率24.3%)

【問】たんぱく質に関する記述である。正しいのはどれか。

  1. たんぱく質の窒素含量は、質量比率で約6.3％である。

  2. β構造（βシート）は、たんぱく質の3次構造のひとつである。

  3. 未変性たんぱく質は、変性たんぱく質よりも酵素により分解されやすい。

  4. 卵白を撹拌してできる泡の安定性は、たんぱく質の表面変性による。

  5. 小麦グリアジンは、水によく溶けるたんぱく質である。