e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q23

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22問中4問正解 (正答率18.1%) 1799分20秒経過

正解は β−クリプトキサンチンは、温州みかんに多く含まれるカロテノイドである。 でした。

【解説】【第23回(2009年)食べ物と健康 問題57】ガイドライン 3.食品成分の化学構造と物性 B.食品成分の化学と物性

【問】調味料の味付け以外の作用と調理例の記述である。正しいものの組合せはどれか。
(a) ぎゅうひに含まれる砂糖は、でん粉の老化防止効果がある。
(b) サラダドレッシングに含まれる食塩は、野菜組織を硬化させる作用がある。
(c) だいこんの煮物に用いるしょうゆは、組織を軟化させる作用がある
(d) 魚のみそ漬けのみそは、生臭み成分の吸着効果を持つ。