e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q9

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8問中3問正解 (正答率37.5%) 661分08秒経過

正解は aとb でした。

【解説】【第23回(2009年)食べ物と健康 問題60】ガイドライン 4.食品の機能性 B.栄養強調表示と健康強調表示 8.食品の安全性 A.食品衛生行政と法規

【問】肉類の調理による変化の記述である。正しいものの組合せはどれか。
(a) 緩慢凍結した肉類は、冷凍変性が起こらない。
(b) しょうが汁の利用により、肉質は硬化する。
(c) 加熱肉の褐色物質は、メトミオクロモーゲンである。
(d) ひき肉の結着性を増加させるために、食塩を加える。