e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q20

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19問中4問正解 (正答率21.0%) 1560分40秒経過

正解は cとd でした。

【解説】【第23回(2009年)食べ物と健康 問題62】ガイドライン 2.食品の分類 A.生産様式による分類 3.食品成分の化学構造と物性 B.食品成分の化学と物性

【問】食に起因する健康被害の予防に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
(a) 冷凍処理（−20℃以下）は、アニサキスに対し有効である。
(b) 煮沸処理でアフラトキシンは分解する。
(c) 微生物汚染を防ぐための加熱調理では、食品の表面温度を指標とする。
(d) 水道水による洗浄は、腸炎ビブリオ菌に対し有効である。