e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q4

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3問中1問正解 (正答率33.3%) 249分05秒経過

正解は とうもろこしたんぱく質のゼイン（ツェイン）は、アルコール可溶性である。 でした。

【解説】【第23回(2009年)食べ物と健康 問題52】ガイドライン 2.食品の分類 A.生産様式による分類 3.食品成分の化学構造と物性 B.食品成分の化学と物性

【問】食品添加物ならびにその表示についての記述である。正しいものの組合せはどれか。
(a) 添加物を使用した場合は、物質名による表示が原則である。
(b) 保存料は、食品中の微生物に対する静菌作用を有する。
(c) 天然物を使用した場合、強調して表示しなければならない。
(d) 製造工程で使用された添加物は、食品に残存していなくても表示義務がある。