e-learning 〜 第20回給食経営管理論 Q4

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3問中1問正解 (正答率33.3%) 233分09秒経過

正解は aとc でした。

【解説】【第20回(2006年)給食経営管理 問題178】

【問】クックチルシステムにおける時間と温度管理に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 加熱調理では、食品の中心温度75℃、1分以上を確認する。
b 加熱終了後90分以内に0〜3℃に冷却する。
c 配送中の食品の温度は、10℃以下に保持する。
d 提供時の再加熱は、食品の中心温度65℃、1分以上を確認する。