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e-learning 〜 第24回給食経営管理論 Q7

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6問中2問正解 (正答率33.3%) 479分44秒経過

A6 はずれ

正解は 品質管理の目的は、提供する食事の品質を向上させることである。 でした。

【解説】【第24回(2010年)給食経営管理論 問題184】

第7問 411人中87人正解 (正答率21.1%)

【問】特定給食施設における調理済み食品の管理に関する記述である。正しいのはどれか｡

  1. 調理終了後30分以内に提供できる食品は、調理終了時刻を記録する。

  2. 調理終了後提供まで30分以上を要する冷たい食品は、15℃以下で保管する｡

  3. 加熱調理後直ちに提供しない温かい食品は、60℃以上で保管する。

  4. 調理後の食品は、調理終了後から3時間以内に喫食できるようにする。

  5. 加熱調理後に食品を冷却する場合は、60分以内に20℃まで下げる。