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e-learning 〜 第22回食べ物と健康 Q1

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第1問 282人中57人正解 (正答率20.2%)

【問】たんぱく質に関する記述である｡正しいのはどれか｡

  1. たんぱく質の等電点は、電気泳動移動度がゼロとなるpHとして示される｡

  2. コラーゲンは、球状たんぱく質である。

  3. たんぱく質の疎水結合は､変性によって破壊されない｡

  4. 純水で溶けるたんぱく質に、グルテニンがある｡

  5. 水溶性たんぱく質は､透析膜を通過できる。