e-learning 〜 第23回食べ物と健康 Q1

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【問】植物性食品の調理性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
(a) ほうれんそうのβ−カロテンは、ゆで物より蒸し物で損失率が高い。
(b) だいこんおろしのビタミンCは、時間経過とともに増加する。
(c) 野菜のぬかみそ漬けは、ビタミンB1を増加させる。
(d) ゆでる操作によるビタミンCの損失率は、じゃがいもに比べて、はくさいが高い。