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e-learning 〜 第24回食べ物と健康 Q1

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第1問 317人中81人正解 (正答率25.5%)

【問】食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。

  1. 水分活性が0.75以上になると、微生物は増殖しない。

  2. パーシャルフリージングは、0〜−1℃で保持する方法である。

  3. 冷凍保存では、冷凍焼けを防ぐためにブラインによる処理が行われる。

  4. 冷凍する時は、−1〜−5℃での滞留時間を短くする。

  5. 容器中の窒素を酵素に置き換えることで、品質劣化を抑制することができる。