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e-learning 〜 第26回 Q1

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第1問 52人中13人正解 (正答率25.0%)

【問】食品コロイドに関する記述である。誤っているのはどれか。　1つ選べ。

  1. 卵白は、親水コロイドである

  2. ヨーグルトは、たんぱく質が酸で凝固した沈殿ゲルである。

  3. クリームからバターを作るとき、エマルジョンはO/W型からW/O型に転移する。

  4. 加熱した寒天は、冷やすとゾルに変化する。

  5. ショートニングは、窒素ガスが分散したコロイドである。