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e-learning 〜 第28回 食べ物と健康 Q1

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第1問 248人中91人正解 (正答率36.6%)

【問】湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  1. 水蒸気が凝縮する際の熱を顕熱という。

  2. 圧力鍋による水の沸点の上昇は、放熱量を減らすことによる。

  3. 煮る操作では、塩を砂糖よりも先に入れる。

  4. ゆで加熱では、蒸し加熱に比べて成分溶出は少ない。

  5. 炊飯操作では、仕上り時に液体が食品に吸収されている。