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e-learning 〜 第30回 給食経営管理論 Q1


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第1問 276人中76人正解 (正答率27.5%)

【問】クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

  1. 煮物は、提供まで65℃以上で保温する。

  2. 調理終了後2時間以内に喫食できるように、調理開始時間を設定する。

  3. 焼き物は、食材料の中心部を75℃で1分間以上加熱する。

  4. 生鮮食品は、調理当日に仕入れるようにする。

  5. 一人の調理従事者に、下処理から提供業務までを担当させる。