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e-learning 〜 第32回 Q1

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第1問 63人中12人正解 (正答率19.0%)

【問】食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

  1. えん下困難者用食品の許可基準に関係する。

  2. 流動性をもったコロイド分散系をゾルという。

  3. 急速凍結は、緩慢凍結に比べ解凍後の変化が大きい。

  4. 味覚に影響を及ぼす。

  5. 影響を及ぼす因子として、コロイド粒子がある。