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e-learning 〜 第33回食べ物と健康 Q1

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第1問 590人中268人正解 (正答率45.4%)

【問】野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  1. 十分に軟化させるために、60℃で加熱する。

  2. 山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。

  3. 生野菜の歯ごたえを良くするために、冷水につける。

  4. 緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。

  5. 煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。