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e-learning 〜 第34回 給食経営管理論 Q1


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第1問 353人中131人正解 (正答率37.1%)

【問】大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

  1. 検便検査は、2か月に1回の頻度で行う。

  2. ノロウイルスに感染した場合には、症状の消失をもって復帰させる。

  3. 腸管出血性大腸菌の検便検査は、年に4回の頻度で行う。

  4. 作業開始前の健康状態の記録は、週1回の頻度で行う。

  5. 下痢がある場合には、調理作業に従事せず、医療機関を受診する。