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e-learning 〜 第38回 食べ物と健康 Q1

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第1問 122人中64人正解 (正答率52.4%)

【問】調味料に関する記述である。
最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

  1. みその麹歩合は、大豆量から麹量を差し引いた値である。

  2. 5'─グアニル酸ナトリウムは、核酸系のうま味物質である。

  3. グラニュー糖の甘味度は、温度が低くなるほど高くなる。

  4. 減塩しょうゆの食塩濃度は、約16％ である。

  5. 醸造酢は、酢酸を水で希釈して調味したものである。