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e-learning 〜 第38回 食べ物と健康 Q1


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第1問 147人中65人正解 (正答率44.2%)

【問】ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。
最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

  1. 寒天ゲルは、砂糖を添加すると軟らかく仕上がる。

  2. ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。

  3. k ─カラギーナンゲルは、室温で融解して容易に崩れる。

  4. ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると硬く仕上がる。

  5. 粉寒天は、冷水に振り入れて溶解させる。