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e-learning 〜 第39回 食べ物と健康 Q1

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第1問 45人中19人正解 (正答率42.2%)

【問】牛乳および牛乳加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

  1. 牛乳製造におけるホモジナイズとは、カゼインミセルの大きさを均質化することである。

  2. バター製造におけるチャーニングとは、牛乳やクリームから分離した脂肪を練り上げることである。

  3. チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。

  4. 発酵乳であるヨーグルトは、主にβ-ラクトグロブリンが等電点沈殿したものである。

  5. アイスクリーム類の1つであるラクトアイスは、乳固形成分が 15. 0％ 以上と規定されている。