e-learning 〜 第39回 給食経営管理論 Q1

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【問】ブロッコリーのサラダを調理する。1人当たりの純使用量を 60 g、廃棄率を40％とした場合、300 人分のブロッコリーの使用量(kg) として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。